王老头炒货

编辑:摇头网互动百科 时间:2020-01-20 14:13:23
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王老头炒货说起来也算是京城“老字号”了,虽然没有几百年的历史,但现在老王家的炒货远近闻名。到了吃栗子的季节自然是要拿它与秋栗香的作比较,老王头炒货的更好剥、不黑手,味道也更香甜,不过由于栗子不像秋栗香那样精挑细选,所以小小落败在口感上。不过老王头炒货丰富优质的其他炒货在京城无人可出其右,小胡桃、开口松子、纸皮核桃越嚼越香,各种口味的炒花生更是诱人。虽然这是王老头炒货的分店,但每到中午和傍晚还是像只有一家店时那样,长队排得直拐弯。虽然寒风中排队有点受罪,不过为了嘴巴享福也值了。

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王老头炒货简介

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炒锅全是自己造
制作炒货的炒锅很重要。过去的大锅都烧木柴,用手工吊铲。从手工炒制到机械炒制发展了几十年,现在的炒锅五花八门,也使上了煤气。“王老头”用的炒锅就是王家自己研制的。锅的转速有多快,波差大小是多少,放多少沙子,都是自己慢慢研究、摸索,再由几代人不断完善的。
行家说:栗子要炒出一摊泥来。意思是炒出来的栗子要柔软,老人孩子都能吃才是最好的。“王老头”的栗子有独特的地方,秘诀都在炒制的过程中。
什么时候加糖、加几遍糖、每次加多少、什么时候火大、什么时候火小,这些听起来简单,但要靠一遍遍地实践才能真正掌握。
昌平怀柔的栗子甜
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老主顾评价“王老头”的栗子个个饱满,皮薄好剥,吃起来又甜又软又有糯性,这除了要有炒制功力,还和原料的选择密不可分。
当年祖爷为宫廷炒制干货十分讲究,要求栗子颜色要好,吃起来柔软,不能噎人。当时祖爷都是到集市上买栗子,一个个地挑,籽粒饱满,表皮又滑又亮,闻起来没有味道的最好。到了后来,王家经常到昌平、怀柔进栗子,那边的栗子皮薄、甜度高。

王老头炒货店面

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老字号重质量 不会开很多分店
王家最早没有自己的招牌和店铺,爷爷和父亲都在“益祥和”里做炒货师傅。直到改革开放后,王家才在榄杆市有了两间小铁棚。虽然简陋,但顾客认他们的货,门前经常排很长的队,供不上货是常事。
后来两广大街改造,他们选在玉蜓桥西北角开了一家店,店面不大,生意依旧很红火。秋天正是吃栗子的季节,买栗子的客人越来越多,一家店有点供不应求,他们又在刘家窑赵公口桥北开了一个便民店。每天一到下班的点,来买栗子的人络绎不绝。
开始只有这两家店,经常有老顾客说不好买,要求他们增加网点。后来就又在旧宫万源路、广安门桥增加了分店,因为他们想亲自管理每一家店,所以分店不多,这样才能保证老品牌的质量。

王老头炒货顾客

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体育明星是常客
王老头店有很多老主顾,每搬一次家,老主顾也都执着地追随着。他们说信得过这个牌子,他们走到哪儿就要跟到哪儿。有的年轻人说自己小时候吃过,现在20多岁了还在吃,味道还没变。前段时间,老店歇业半年,好多人都互相打听是不是搬家了,新店在哪儿,因为家里有人好这口,吃不着着急。每次听到这话,他们都特欣慰。
玉蜓桥的老店离国家体育总局不远,经常有教练员、运动员去他们店里,乒乓球队的、排球队的、举重队的都有。很多运动员都喜欢吃栗子,有时晚上遛弯就顺便来买两袋。栗子营养价值大,很适合运动员吃。
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